【不二屋の秘密】大阪：長居

【不二屋の秘密】 不二屋の店主のひとりごとを集めてみました。為になるひとりごとであり、優しさに包まれた料理人の模範になるべし店主です。 まだまだ、見習いたい事も多々ありますが、そっと食べにお寄り下さい。①〝油かす″について 　 そもそも、油かすとは… 牛の小腸を脂が抜けるまで じっくり素揚げしたものです。 油で揚げることで、小腸の脂質が抜け、 外はカリカリ中はプルプルの 食感が楽しめます。 香ばしくコクと甘みがあり、 高タンパク質、低脂肪、 コラーゲンたっぷりで 女性にも嬉しい食材です。 近年だいぶメジャーになってきた、 Ｂ級グルメですが、 お店によっても、 ずいぶん味にちがいがあると思います。 当店の油かすは 国産和牛のみ使用しています。 　 牛の小腸を高温で揚げるだけでは 「旨い油かす」にはなりません。 特殊な製法、技術が必要です。 当店の油かすは、 良質な油かすを取り扱っている、 信頼おける業者さんからのみ仕入れております。 油かすが苦手な方も、 「不二屋のかすはいけるわ～」 というお声も度々聞かれます。 嬉しいです!! 吟味を重ねた “油かす” ですから(*^。^*)② 『かすカレーうどん』 今日はその油かすを使った、 当店一押しの 『かすカレーうどん』 について、 もう少し詳しくお話したいと思います！ 　 とにかく、　 使用している具材には とてもこだわっております。 お肉は国産の黒毛和牛、 玉葱は淡路産、 油かすは国産のもの。 　 霜降りの黒毛和牛は甘みが強く、 柔らかいのが特徴で、 噛めば噛むほどお肉の旨みが 出てカレーうどんに コクをプラスしてくれます。 淡路産の玉葱は、 近畿圏の方には その質の良さもお馴染みだと思います。 スーパーでもよく見られますが、 当店は目利きの八百屋さんから 淡路産の中でも良質なものを 厳選して仕入れています。 そこに、 和牛の油かすを加える事で 食感と香ばしさが足され、 カレーうどんが更に美味しくなります。 そして、カレーです。 当店のカレーは 数種類のカレー粉をブレンドし、 片栗粉とまんべんなく混ざるように 数時間混ぜています。 カレー粉と片栗粉の分量の配合も、 不二屋の出汁・麺と合うように 何度も何度も試行錯誤を繰り返し 出来上がりました。 こうして、 こだわりがいっぱい詰まった 『かすカレーうどん』 が出来上がるのです!!③ 『天かす』どうぞ!! 　 天ぷらを揚げると、 揚げかすが生じますよね 　 この揚げかす、 “かす”と呼ばれてしまってますが、 侮ってはいけません（笑） 　 当店でも、 あのプリプリの海老を揚げる時に 出来上がるのですが、 　 サクサクッ、カリカリッ とした食感と 海老の風味を携えて、 なかなか美味しいのです。 　 当店でも、 うどん・そばに添えたりしていますが、 丼もの入れると、 ちょっとしたアクセントになります。 　 フワッとした ご飯と玉子の中に たまに、カリッとした食感が… 　 そして、噛んだ後に ポワンと海老の風味を感じます。 　 通常は お入れしていないのですが、 「天かす入れてください！」 とおっしゃって下さい。 　 もちろん、無料です（笑） 　 一度お試しあれ～)^o^(④セットメニューや定食も取りそろえています。 が…、 たまに（大抵かも(^_^;)） お盆に１品しかのっていない状態で お出しすることがあります。 　 最初は「あれっ？」と 思われるかもしれませんが、 ご飯ものと麺もの、 ご注文頂いてから出来上がる時間に、 どうしても差ができてしまいます。 　 　 出来上がったすぐが やっぱり美味しいと思うので、 揃っていなくてもお出ししています。 　 　 ホールスッタッフには 少しクレームものですが（笑） すぐに持って行ってもらっています。 　 時間差を調整すれば？ というお声が聞こえてきそうですが、 なかなか難しく、 まだまだ課題山積みです。 　 「今、美味しい！！」 「今、食べて！！」 という僕の気持ち と受け止めてください(^.^)⑤ 少し照れくさいですが 今日は僕のことを ちょっとお話したいと思います。 　 ほんの独り言のようなものなので、 「ふ～ん」という感じで 読んでもらえたら… と思います。 　 なぜ僕は今 この仕事をしているのか・・・ 　 最初は 「何となく」 から始まったかもしれません。 　 でも今、 　 たくさんの人に支えられている 　 ということを 感じるようになっています。 　 両親、兄弟、家族、 小さい頃から 僕を知ってくれている地域の皆様。 　 わかりにくい場所にもかかわらず 遠方から足を運んできて来て下さるお客様。 　 そして働いてくれているスタッフ。 時には、 それらが重く 自分にのしかかってくるように 感じることもありましたが、 それは決して重荷ではなくて、 僕への力になるものなのですね。 　 そして、 きっと同じように感じながら 自分を育ててくれた両親。 その両親の想いが いっぱい詰まったこの 「不二屋」 を残したい。 　 そう最近は強く思っています。 そう思わせてくれたのは、 支えて下さる皆様がいるから…。 　 その感謝の気持ちを伝える為に、 僕は笑顔で皆様をお迎えし、 笑顔で帰って頂けるように 日々頑張っています。 　 こんな人間が 『不二屋』の店主、 させて頂いております!!http://papua.osakazine.net/e625813.html さて、私が最初に伺いました不二屋の日記です。初めてでない様な安心感漂うカウンターに、ちょこんと座りました。 36年前に丁度この店の町内にあった小さなマンションにて新婚生活を送り出したのが、つい最近の様です。 また、何度も伺います。 って、今夜も二階に居てたりして。 【不二屋】 大阪府大阪市住吉区長居西3-4-14 050-5593-5714 11:00～14:00（L.O.） 17:30～21:00（L.O.） 定休日：月曜日