【創作まぐろ料理 鮪ソムリエ『楽彩』】初秋のまぐろ祭り＠大阪：桜川

何故か？サワラの出汁で乾杯！ 柔らかな味わいですね。初秋のまぐろ祭り！食欲の秋の訪れに、紀伊勝浦直送の旬の天然まぐろを堪能しましょう。 珍しい料理の数々を楽しみ、「ねぎま鍋」にて温かい出汁を楽しみ、最後に麺で〆ましょう。 と言う主旨で急遽企画いたしました。 今年2月に大阪府堺市に宮崎豚骨ラーメン「関西風来軒」を立ち上げた松本社長が 大変なまぐろ好きで、急遽、「まぐろの創作料理」で一献と相成りました。 （写真：木田 武史さん） さわらの出汁と、大阪めん坊の味醤油をかえしにして乾杯用の出汁を取りました。 （写真：PAPUA） ちょうど10月3日まで開催されてました阪急百貨店での催事「日本のおいしいだし」にて福島鰹の「ふしのだし」「さわら節のだし」を使おうと、釜たけうどんの木田たけちゃんと相談。 これで乾杯と〆の「ねぎま鍋」のだしが確保されました。 日本コナモン協会の熊谷会長も来ると言う事で、楽彩の女将も大張り切り。 10/21（土）～10/22（日）に行われます道頓堀リバーサイドで行われる催事で「まぐろカツバーガー」も出展されるようです。 （写真：宮村 真一郎さん） 今からが旬の脂バチ（メバチマグロ）です。 （写真：田口 孝治さん） 何と豪華な本まぐろの中落ち。骨の周りの肉が美味いので納得です。 （写真：田口 孝治さん） 他では見た事無い？見事な創作まぐろ料理。 （写真：田口 孝治さん） これが「まぐろカツバーガー」 タルタルソースをたっぷり入れましょう。 （写真：田口 孝治さん） 酢豚ならぬ、酢鮪。 （写真：田口 孝治さん） 楽彩ならではの、彩り鮮やかなおもてなし。 焼酎は「日向 木挽き BLUE」 雲海酒造株式会社 関西望麺会にもご協賛を❣️ 日本酒は「酔鯨 純米吟醸」 酔鯨酒造株式会社（旭食品株式会社のグループ企業です） 他にはキリン生ビール、酎ハイ、ハイボールなど。 鍋の出汁を取る水は、和泉山脈の行者湧水直売所の湧水を奥州会津 純手打十割蕎麦「香寿庵」の羽山さんが汲んで来られたものをご協賛いただきました。 （写真：PAPUA） 汁もんが欲しくなった時の「ねぎま鍋」。 出汁をいっぱいいただきました。 （写真：勝藤 和洋さん） 脂バチのまさにトロはしゃぶしゃぶにて、スープが更にふんわりとして来ます。 （写真：田口 孝治さん） 〆の麺は旭食品株式会社@高知県南国市の小松さんのご紹介で、徳島県の岡田製麺の乾麺です。鍋に直接入れる乾麺は便利！ （写真：PAPUA） 粗挽き胡椒をパラパラと降って、皆さん、何袋たべるん？ （写真：勝藤 和洋さん） ご参加されました皆様、大変急な企画で、申し訳ありませんでした。 たくさんの方と新たな交流が出来たようです。ありがとうございました。 また、皆様の写真を使わせていただきました。重ねてありがとうございます。【創作まぐろ料理 鮪ソムリエ『楽彩』】 大阪府大阪市浪速区桜川3-1-10 1F 050-5593-0223 06-6536-8087 営業時間：11:30～14:00 　18:00～22:00 定休日：不定休https://www.facebook.com/maguro.rakusai/ 2015年3月7日にＯＰＥＮ！参考 ◆【福島鰹株式会社】 本社　　 京都市中京区堺町通御池上ル扇屋町661　TEL.075-211-2940㈹ 大阪支店 大阪市都島区善源寺町1-9-6　TEL.06-6923-2940㈹http://www.fukushima-k.kyoto/ 1922年（大正11年）3月に創業。 ◆【岡本製麺株式会社】 徳島県板野郡板野町中久保字当部46 「手延べ半田素麺」の製造販売を主業務とし、「食塩不使用の無塩完熟めん」の開発による「無塩そうめん」「無塩うどん」。 他にも「祖谷蕎麦」「徳島ラーメン」「すだち麺」「阿波たらいうどん」など発売。http://www.okamotoseimen.co.jp 1947年に創業。 ◆【旭食品株式会社】 高知県南国市領石246 088-880-8111 創業（大正12年） 食料品、塩干魚類の卸問屋開業。http://www.asask.co.jp/asahi/index.html 1923年（大正12年）の創業。 ◆【行者湧水直売所】 奥河内の山の景色を眺めながら、R310を河内長野市内から五條方面へ走ると、行者湧水直売所があります。 天然湧水の採水施設です。 併設の農産物直売所では、採れたての旬の野菜・みそ・ふきの佃煮・豆腐・玉子などが販売されています。 土日限定で販売される『煮込みこんにゃく』は、大人気です♪ 湧水で淹れた珈琲(150円)もおすすめです。 ＜行者湧水直売所＞ 河内長野市石見川8-2 TEL：0721-60-5551 ◆【香寿庵】 大阪市住之江区西住之江2-16-15 06-6674-1012 11:30～そば終了閉店 17:30～21:00 定休日：水曜日