食材の旨味満タン！　引き算のスパイスカレー。〜城東区関目　wacca（ワッカ）〜

カレーパンって何で揚げてあるのだろう・・・。最近では、“焼カレーパン”なんて言うのも登場してますが、カレーパンの多くは揚げていますよね。何でかなぁ・・・　って思いませんか？さては、最初にカレーパンを作った人が、揚げていたから・・・。それも正解。（昭和2年に、東京江戸川区森下にある、カトレアで最初のカレーパンが発売されたのだとか）カレーパンをあげている理由は、焼くことによって、中に入っている水分の多いカレーが、蒸発してしまないように揚げているのだとか。そして、カレーパンが冷めても美味しいのは、油分と塩分をカレーライスよりも少なめにしているから。温かい時よりも、冷めた方が脂っこく、塩分強めに感じるので、それを予め調整しているそうですね。（そう言えば、冷めたカレーはちょっとしょっぱく感じますものね。）と言うことは、最近出てきている焼カレーパンって、かなり工夫しているのでしょうね・・・。常識にとらわれず、常に進化していく姿勢がそう言うものを生み出すのでしょうね。常識にとらわれず常に進化していく・・・。そんなスタンスのカレーを出すお店が、大阪市城東区、京阪関目駅前にあります。お伺いさせていただいたのは、“wacca(ワッカ）”さん。　　　　　　京阪電車の関目駅、東改札口を出て、徒歩1分のところ、アーケードのある商店街を入ってすぐのところにお店はあります。こちらのお店、月曜日から木曜日まではディナータイムのみの営業で、パスタやピッツァなどのイタリアン、肉汁たっぷりのハンバーグをいただきながら、お酒を楽しめるお店として営業なさっています。（夜のwaccaの様子はこんな感じ。）ところが、昨年の秋からはじめられた、毎週金曜日と土曜日のランチタイムに提供されるカレーが大評判。私もハマってしまって、何回もお邪魔させていただいているのです。この日も予告のTwitterを見て、開店早々の時間にお邪魔させていただきました。カレーは毎週変わるので、毎週ワクワクしますよ。　　　　　　　　　この日のカレーは、鯛シマアジ舌平目の出汁に　パンチホロンぶり大根キーマと、鶏と香味野菜のコンソメに　鰹とカルダモン風味の豚キーマ。ごはんは、干しエビとザーサイの炊き込みで、どちらのカレーにも副菜5種付きです。魚系のカレーにするか、肉系のカレーにするか・・・。ん？あいがけ？？今日はあいがけが出来るのか？？？私が知る限りでは、ワッカさんであいがけの表記を見たのは初めてかと。「今日は、あいがけ可能なんですか？」「シャバシャバのカレーだから、すぐに混ざっちゃいますけどね^^;」と、店主。いつもはここで、どちらかを選ぶのですが、折角なのであいがけを大辛でお願いました。こちらのお店、友人から教えてもらい、初訪問したのが昨年の秋。（初訪問の時の記事はコチラ）けっして派手ではないけれど、奥行きのある旨味。いろんな具材、副菜を組み合わせていくと、味がどんどん立体的になって、食べるのが楽しくてしかたがなかったのを思い出します。それから幾度も通い、毎回カレーが進化していくのを感じるのがすごく楽しくて、今回のどんな感じで出てくるのかワクワクします。店内は、カウンター席が5席ほどと、4人掛けのテーブル席が3卓。この日も、私のあとからカレーを求めてお客さんが途切れることなく入ってきます。私のようなカレー好きばかりが来るのでもなく、地元のお客さんも多いようです。しばらくすると、スパイスの香りが立ちこめ、私がお願いしたあいがけカレーが出来上がってきました。　　　　　　　　　　　ほほぉ・・・。真ん中をごはんと副菜で上手く仕切ってますね！ぱっと見は、同じカレーが両側にあるようにも見えますが、よく見ると左と右のカレーの色、若干違うのが分かりますでしょうか？右側が、鶏と香味野菜のコンソメ・・・。いわゆる肉系カレーですね。　　　　　　　　　　そして、左側が、鯛シマアジ舌平目出汁のカレー、魚系のカレーです。ホタルイカものっかって、季節感もバッチリですね！そして、真ん中に鎮座するごはんは、　　　　干しエビとザーサイの炊き込みごはん。いろんな炊き込みごはんとカレーを合わせるのも、こちらの店主の得意技。それでは早速いただきましょう。先ずはカレー単体で。　　　　　　　　右側の鰹とカルダモン風味の豚キーマは、肉の旨味と鰹が素晴らしく合っています。第一印象は優しく感じるかもしれませんが、余韻の旨味を拾いに行くと、奥深さを感じることが出来ますよ。　　そして、鯛シマアジ舌平目の出汁のカレー。これ、めっちゃ技あり！美味いです。　　　　　　　　　　　　　　(^^)(^^)(^^)魚の旨味の中に、ほのかな甘みがあり、それが素晴らしく存在感をアピールしているのです。これちょっと、ごはんとも合わせてみましょう。　　　　　　　　　うわぁ、凄いことになりますね。ぶり大根なのです、みんな大好きな(^^)それがスパイスと合って、香り高く、サッパリとする。それにしてもこの旨味、素晴らしいですね。　　　　その秘密は、これ。パンチホロンぶり大根キーマ。パンチホロンとは・・・ベンガル地方の伝統的なスパイスで、優しい味わいが特徴のミックススパイス。クミン、フェンネル、フェネグリーク、マスタードシード、、カロンジの5種類のスパイスを基本に、アレンジされているもの・・・。独自のブレンドが旨味を引き出しているのでしょうね。前半は2つのカレーを交互に、副菜と混ぜ合わせながら楽しみます。そして後半は、ご飯の堤防を決壊させて、混ぜ合わせながら複雑な味の変化を楽しむことが出来ますよ。　　　　　　　　　　　　この日は、そんな感じの2種類のカレー。さて来週は・・・。本当に毎週楽しみになります。では、私がwaccaさんで、今まで食べたカレーの一部をご紹介します。　　　　　　　　あっさりナナイロカレー。別添えの、「味変玉」を加えると、一気にめざめの美味しさに変わります。　　　　　　　こっさり魚介まみれカレー、大きな牡蠣も入ってて、サプライズ度も満タン。　　　　　　　　　　　　　　　鶏白湯こってり親子カレー。別添えの副菜がそそられる。　　一見、カレーには見えない、親子丼のようなカレー。カレーを超えたカレーとは、このことか？　　ワッカレー、ラムまみれ。ラム白湯、ラムキーマ、ラムローストと、本当にラムまみれで、ラム好きがないて喜ぶカレー。そんな感じで、これからも目が離せないカレー、ワッカさん。このGWには、万博記念公園で開催される、“第5回カレーEXPO”にも出店されますよ！是非そちらの方にもみなさん、お誘い合わせの上、お越しくださいね。【wacca（ワッカ）】住　所：大阪市城東区関目3−3−16　　　　MAP電　話：06-6955-8031営業時間：11:30〜14:00頃（カレーが売り切れ次第終了）　17:00〜24:00　　　　　※ワッカレーとしての営業は、金土のランチタイムのみ。ランチタイムは金土のみ営業。　煙　草：喫煙可定休日：日曜日駐車場：なし（お店の近くにコインパーキング有り）お店のTwitterはコチラ店主のブログはコチラ※定休日等、変更になっている場合がありますので、必ず事前に確認してください。Instagramやってます。　　　　　Follow me!! 美味しいお店情報、ご意見、ご要望等ございましたら、下記までご連絡くださいね！ 　　　　　　　　Mail:hitoshi.o.saichan@gmail.com　　　　   ポチッと、押してやってくださいな！ 　　→　　   グルメランキング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   にほんブログ村