【HOW TO】今が旬の大根を干して更に美味しく！

こんにちは。＜アグロ畑＞です。

今が旬の野菜といえば、やっぱり“大根”ですよね！
春の七草の一つ「すずしろ」とは「大根」のこと、とご存知の方も多いかと思いますが、それほど昔から親しまれてきた野菜とも言えますね♪
そしてその大根の旨味をギュッと濃縮させたのが、ご存知“切り干し大根”です。




寒いこの時期、太陽の光をいっぱい浴びて甘みを生みだします。
更に“切り干し大根”は、旨味を凝縮させただけでなく、栄養価が格段にアップする優れモノなんです♪♪

なんと、生の大根に比べて、
カルシウムは15倍
鉄分は32倍
ビタミンＢ１・Ｂ２は10倍
だそうです！！

食物繊維が豊富だったり、二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復させてくれたり、冷え性を予防したりと、いいコトづくしの切り干し大根。

今回は切り干し大根を電子レンジで簡単に作れる、「切り干し大根とさつま揚げ煮」をご紹介します。

さつま揚げの旨みが大根にピッタリ！めんつゆを使うと味付けも簡単にまとまりますよ♪




【レンジで簡単！切り干し大根とさつま揚げ煮】
（材料）
切り干し大根･･･乾燥30g
切り干し人参･･･乾燥20g （生の人参の場合、中･･･1/2本）
さつま揚げ･･･1枚（小さめなら2枚）
ごま油･･･適量
☆水･･･300cc
☆砂糖･･･小さじ1 （みりんでも可）
☆麺つゆ(3倍濃縮)･･･大さじ3

（作り方）
1・切り干し大根をサッと水洗いし、15分程水につけます。長い物は、5cm程に切り揃えます。
2・今回は切り干し人参を使いますが、生の人参を使う場合は千切りにします。 さつま揚げは2〜3mm程の薄さに切ります。

3・シリコンスチーマーに、水気を切った切り干し大根、切り干し人参、さつま揚げ、ごま油、を入れて軽く炒めます。☆印の調味料を加えて、電子レンジにかけます。

4・途中で軽く混ぜながら煮汁が少なくなるまで加熱して完成。



◎他の作り方
2・ の工程以降は、

フライパンにごま油を熱し、切り干し大根、人参、さつま揚げを入れて軽く炒めても美味しく出来ます。
最後は、☆を加えて、軽く混ぜながら煮汁が少なくなるまで中火で煮て完成！

◎ポイント
※切り干し大根は水に漬けすぎると旨味が逃げてしまいます。
※味を見ながら煮る時間は加減して下さい。

＜アグロ畑＞では、生の大根はもちろん、切り干し大根も販売しております。
今回、使用したのは京野菜の一つ、聖護院大根で作られた切り干し大根！
肉質がとても柔らかいのに煮くずれしないのが特徴で、辛味や大根臭さが少なく、甘みがある聖護院大根がどんな味を生み出してくれるか･･･
是非、実際にお試し下さい♪♪




そして、洋人参だけでなく、金時人参を使った切り干し人参も！

鮮やかな色合いに仕上がるので、オススメです。



※今回のレシピでは「金時人参」の切り干し人参を使用しています。

＜アグロ畑＞では、毎日のお買い物からこだわりの一品まで各種取り揃えています。
皆様のご来店をお待ちしております。